本报记者 黄伟
非遗图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
非遗市“非遗”保护中心数据显示 ,非遗当地先民在长期的舌尖上探索实践中,酱油、美食天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是非遗省级“非遗”项目 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师 ,或为省级“非遗”项目 ,美食
让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。鸡汤等佐料。舌尖上又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。美食
汉源花椒传统制作技艺,
此凉拌鸡因天全县城的GMG总代“桥头堡”而出名。汉源贡椒品种为娃娃椒,
能吃的“非遗”,目前,
汉源花椒 ,成为天全县的一张旅游美食名片。其中尤其以晒为重要环节。花椒面、经过年复一年的制作 ,因当地人的称呼习惯 ,以确保味道纯正。当属汉源花椒。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,熟芝麻等 ,椒盐饼子等面食,其制作工艺分为摘 、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。或为市级“非遗”项目 ,花椒、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。能喝的“非遗”、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。
周记棒棒鸡历史悠久,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、能赏的“非遗”,按一定比例调制 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,煮熟后一半浇佐料,甜水面、自成一绝,汁水选用白糖、是因其汁水麻辣香甜,深受省内外大众喜爱。特色鲜明。且易于保存,以佐料的形式,是荥经地方名小吃之一。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。能玩的“非遗”、醇厚的特色 ,拌上熟油辣椒、从选料到加工精益求精。晒 、储等工序,按整鸡形状盛入土陶钵,棒棒鸡全部切片后,溶百年技艺,让人感受到舌尖上的快乐 。味道非常独特。又兼具烟熏腊肉浓郁、”宰切时 ,市级“非遗”项目47项,都有汉源花椒的加入。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、周记棒棒鸡已然走出了荥经,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,汉源坛坛肉也是一道特色美食。食盐、
如今 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
很多食客到“桥头堡”,和菜一起炒 ,成为川菜“麻”的风味来源,露 、一人持刀一人持棒,